O Café Sebastiana tem personalidade. Suas proprietárias oferecem produtos sofisticados, como cafés especiais de diferentes grãos e modos de preparo, mas prezam por se manterem acessíveis. Visam um espaço de acolhimento e troca, onde é possível dialogar e incluir todos. Assim, permanecer no espaço deve ser uma opção ao entra e sai característico de algumas cafeterias. Para isso, são oferecidos pontos de energia e internet, além de uma ambiência aconchegante e interessante visualmente. A estética carregada, traz a urbanidade contemporânea das sócias misturado com o clima de casa de avó do interior. O painel de palhinha, os móveis em madeira escura, o ladrilho hidráulico, as samambaias e louças na parede são todas referências das avós mineiras e fazem parte da memória afetiva de todos os mineiros. O nome do café é uma homenagem à avó de uma delas.